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食茱萸

发布时间:2018-7-31 0:08:40
“食茱萸,二月、三月栽之,宜故城堤冢高燥之处,候实开便收之。挂著屋里壁上,令荫干,勿使烟熏,烟熏则苦而不辛也。用时去中黑子,肉酱鱼鮓偏宜用。” -摘自《齐民要术》

自古以来食茱萸就是药食兼用的本草。在辣椒传入中国前,是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为“艾子’。至明代中叶时,食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。

 

食茱萸


在中国千年历史里,茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的主要来源,但因茱萸多为野生,采摘不易,而且处理工序较为复杂,在明中代辣椒从美洲传入中国,并在明后期用为调味品后,茱萸才逐渐退出厨房。

实际上,四川是300多年前才开始吃辣椒的,而中国有辣椒的历史也不过400余年。古书里记载川人“好辛香,尚滋味”,“辛”以前却多指花椒、胡椒和食茱萸等。辣椒半途杀到替代食茱萸,如今辛辣一体,已经无处不在了。

 

食茱萸

 

经过查询《中国植物志》相关资料记载,食茱萸别名椿叶花椒,樗叶花椒、满天星(江西),刺椒(四川)。位于中国植物志系统位置:
被子植物门 Angiospermae
双子叶植物纲 Dicotyledoneae
原始花被亚纲 Archichlamydeae
芸香目 Rutales
芸香亚目 Rutineae
芸香科 Rutaceae
芸香亚科 Subfam. Rutoideae
花椒属 Zanthoxylum
崖椒亚属 Subgen. Fagara

 

食茱萸

 

落叶乔木,高稀达15米,胸径30厘米;茎干有鼓钉状、基部宽达3厘米,长2-5毫米的锐刺,当年生枝的髓部甚大,常空心,花序轴及小枝顶部常散生短直刺,各部无毛。
叶有小叶11-27片或稍多;小叶整齐对生,狭长披针形或位于叶轴基部的近卵形,长7-18厘米,宽2-6厘米,顶部渐狭长尖,基部圆,对称或一侧稍偏斜,叶缘有明显裂齿,油点多,肉眼可见,叶背灰绿色或有灰白色粉霜,中脉在叶面凹陷,侧脉每边11-16条。
花序顶生,多花,几无花梗;萼片及花瓣均5片;花瓣淡黄白色,长约2.5毫米;雄花的雄蕊5枚;退化雌蕊极短,2-3浅裂;雌花有心皮3个,稀4个,果梗长1-3毫米;分果瓣淡红褐色,干后淡灰或棕灰色,顶端无芒尖,径约4.5毫米,油点多,干后凹陷;种子径约4毫米,花期8-9月,果期10-12月。

 

食茱萸

 

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