您的位置:网站首页 > 中药大全 > 正文

食茱萸是古代的“辣椒”

发布时间:2018-7-19 21:52:13
“菊花辟恶酒,汤饼茱萸香”,汤饼是面条,面条里放入大量茱萸膏,应该是最早的麻辣面了吧!
现在越来越多的人知道辣椒是从明代传入中国的。那在明朝之前,中国人怎么吃辣呢?

公元三世纪的时候,也就是中国西晋时期,有一本叫《风土记》的书中提到,中国人吃辣的来源主要是“椒、欓(dang)、姜”三种调味料;“椒”即花椒,“姜”就是我们今天说的生姜,那么“欓”是什么呢?它是中国古代的茱萸。 img 今天的人对茱萸这种植物已经相当陌生了,茱萸更多存在于古诗当中:比如前一阵子重阳节,大家都会念《九月九日忆山东兄弟》,这是唐朝王维的诗句:“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”。茱萸就是这个写法,但是古代人吃的茱萸并不是诗中人们佩戴的茱萸。

 

食茱萸

食茱萸

 

从植物学的角度来说,茱萸种类颇多,如山茱萸、吴茱萸、食茱萸、 草茱萸、蜜茱萸等等。最著名的是前三种,简单地说,山茱萸不能吃,果实只能入药;吴茱萸的果实有特殊的香气,也就是重阳节大家佩戴的那种茱萸;而食茱萸才是真正古代的“辣椒”。

 

食茱萸

食茱萸

 

早在周代,茱萸就被用作调料(当然此处说的是食茱萸),当时它叫“藙(yi)”,或者“樧(sha)”:“三牲用藙”,也就是说烹饪猪、牛、羊(肉)的时候要放这种茱萸作为调料。有意思的是古代的四川人就喜欢吃辣,晋代大文豪左思写过一篇著名的赋叫作《蜀都赋》,其中就有蜀人种植茱萸的文字。

当时的四川人把茱萸和猪油按着1:10的比例熬制成一种膏,放在面条里吃。唐代四川诗人李颀(qi)有一首诗,其中也有“菊花辟恶酒,汤饼茱萸香”的句子,汤饼就是面条,面条里放入大量的茱萸膏,这应该是最早的麻辣面了吧!

 

食茱萸

食茱萸

 

当然,食茱萸渐渐退出中国人的餐桌是由于辣椒的出现,因为辣椒种植起来相对简单,而食茱萸有些天然的毛病:第一,它有点苦味;第二它整个枝条上有尖刺,所以它也叫刺楤(cong),或者鸟不踏;鸟都落不上去,人处理起来就更麻烦了。

不过,上个世纪90年代,我在贵州的苗族地区拍片,还见到了当地人用食茱萸来做菜,他们管这种植物叫椿叶花椒,不仅用这种植物的叶子腌泡菜,以取其辣味;还用食茱萸的果实做另外一种叫“鲊(zha)肉”的东西:把肉切成一块一块,用盐腌制好,和蒸好的米饭和上茱萸子实、木姜子混合在一起放入坛子里发酵,这种东西也是非常好吃,解馋。 img 再往后,我见到食茱萸的次数就非常少了。前些天,在上海的丰收蟹庄做客,庄主老傅给我演示了他腌制醉蟹的过程,中间加了一味调料,我一看,说这不是茱萸吗?他说对,这就是茱萸的果实。看来直到今天,仍有人用这种调料调味。

 

食茱萸

食茱萸

 

可惜啊,中国更多地方已经是遍插辣椒,少了茱萸了。