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山茱萸可以直接吃吗?

山茱萸

山茱萸


山茱萸在每年的10月份新产采摘,经过炮制去核后的山萸肉就可以食用了。一般泡水、泡酒、药膳均可。用于治疗各种疾病时请遵医嘱,按照药方谨慎用药。

山茱萸具有补益肝肾,涩精固脱,用于眩晕耳鸣,腰膝酸痛,阳痿遗精,遗尿尿频,崩漏带下,大汗虚脱,内热消渴的功效。建议对症食用。
除了山茱萸、吴茱萸,还有一种食茱萸,在辣椒传入中国之前,是川菜重要的香料之一,在一些川味火锅中,还能见到茱萸的影子。不过清代以后随着辣椒的传入,食茱萸作为香料已经退出历史舞台!
 
茱萸吴茱萸、山茱萸、食茱萸。前二者入药,后者入馔入药两可。茱萸果实色红、味辛,所以又称辣子,或称樗叶花椒,还有欓子、艾子、枣皮、蜀枣、蜀酸枣、药枣、肉枣、山萸肉、萸肉、汤主、魁实、鼠矢之类俗名。扬雄《蜀都赋》曰:“其浅湿则生苍葭蒋蒲……茱华菱根。”所谓茱华,即茱萸之花。

 

山茱萸

山茱萸

 

古人把茱萸看得很神奇。《齐民要术》记载:二三月栽茱萸,等到果实开裂就收割,挂在墙壁阴干,切忌烟熏,“烟熏则苦而不香也。”《术》言:如果“悬茱萸子于屋内,鬼畏不入也。”若是水井周围种上茱萸,“茱萸叶落井中,饮此水者,无瘟病。”《杂五行书》说:“舍东种白杨、茱萸三根,增年益寿,除患害也。”
晋人孙楚《茱萸赋》曰:“有茱萸之嘉木,植茅茨之前庭……应神农之本草,疗生民之疹疾。”临床验证:茱萸能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和某些皮肤病,还有利尿、降压、防癌作用。

茱萸入馔的历史十分悠久,可以追溯到西周。《礼记·内则》记载:“三牲(牛羊猪)用藙。”至迟在西汉,川饭中有茱萸。隋唐以降,无论“北食”还是“南食”,很难见到茱萸,唯有“川饭”一如既往,将茱萸与花椒、姜并列为食材“三香”。

古代四川人最爱吃的食物之一鱼鲊(腌鱼),就用了茱萸。《齐民要术》记鱼鲊法:取鲜鲤鱼去鳞,切成长二寸、宽一寸、厚五分的片,每片鱼肉皆有皮,洗净鱼血,撒上白盐,再放在平板石上把水榨尽。然后将粳米煮成饭,与茱萸和橘皮、好酒一起搅拌后,在瓮里先放一排鱼,再放一排饭,如此反复,直到放满为止,最后用菰叶密封瓮口。若是作猪肉鲊,则将猪肉料理干净,剔去骨,切成宽五寸的条,煮熟。然后切成片,将粳米煮成饭,与茱萸子和白盐调和。摆置方法一如鱼鲊法,密封,一个月后就熟了。吃时再配上姜蒜醋之类。熬汤尤佳,烤着吃也很美。

山茱萸始载于东汉《神农本草经》,可“下气,出汗,益精,安五脏,通九窍,止小便利”,是中医极为常用的一味药材,被称为补阴之冠。

除了用在著名的六味地黄丸当中,山茱萸还有很多简单的用法,能对一些常见疾病起到不错的疗效。比如盗汗,可以用“山茱萸、防风、黄耆各9克,水煎服”;汗出不止,可以用“山茱萸、白术各15克,龙骨、牡蛎各30克,水煎服”;如果老人尿频失禁,还可以采用“山茱萸9克,五味子6克,益智仁6克,水煎服”。

 

山茱萸丹皮炖甲鱼

山茱萸丹皮炖甲鱼

此外,山茱萸还可以用来作为药膳的重要材料,比如有一款经典药膳“山茱萸丹皮炖甲鱼”,可以起到非常好的滋补肝肾,滋阴凉血、活血功效。具体做法是:首先将山茱萸、丹皮放入锅内,加入2000毫升的水,煮20分钟左右,然后将煮好的水和药料倒入炖甲鱼的沙锅内,再放入葱、姜、大枣,再用文火炖熬一个小时左右,最后放入盐、鸡精、味精等。
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